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中国是茶的故乡，中国人发现并利用茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。

茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶谱、茶诗、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。

而斗茶是中国茶文化的一种，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。

斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，多人共斗或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。

斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。

汉族人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。比如，请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。茶杯应放在客人右手的前方。在边谈边饮时，要及时给客人添水。客人则需善“品”，小口啜饮，满口生香，而不是作牛饮。

叩手礼是中国人饮茶的礼仪，是指主人给客人斟茶时，客人可以用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。

扣手礼的由来十分有意思，据说乾隆皇帝下江南微服私访，大臣暗中保护，皇上兴致来了给大臣倒起茶来，大臣受之不起，又不敢跪地磕头暴露皇上身份，只好用“扣手礼”代替“叩首礼”来向皇上表达感谢。

发展到现在，“扣手礼”已经不再代表三跪九叩了，而是代表一种尊敬和感谢。

晚辈向长辈：右手五指井拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，表达尊重之情，一般敲三下即可；

平辈之间：食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作辑，敲三下表示尊重；

长辈向晚辈：食指或中指敲击桌面一下，相当于点下头即可。如果是特欣赏晚辈，可以敲三下表示。

闽南素来有喝茶交友的习惯，茶是闽南人生活之中不可缺少的一部分。 不仅自己喝，也是用以待客的重要礼数。古语有云，寒夜客来茶当酒。在闽南人家，客人一进门即立刻烧火煮水，添换茶叶，泡茶品茗，这是闽南人的待客之道。

鲁迅说过，"茶道的意思，用平凡的话来说，可以称之为忙里偷闲，苦中作乐。在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永远。"